Directo al paladar, receta de Jesús Machi

PANES DE CALABAZA

INGREDIENTES

• 1kg harina 180/200w
• 300gr. calabaza
• 1huevo de 70gr.
• 20gr. sal
• 50gr. aceite
• 400/500gr. agua (según calabaza)
• 300gr. de masa madre al 100% de humedad 
  
• 0,5 gr. levadura

TOTAL DE MASA: Algo menos de 2500gr.

PROCESO

• Asamos la calabaza en el horno.
• Amasamos a velocidad lenta con todos los ingredientes y la mitad del agua. La otra mitad la reservaremos e iremos añadiéndola poco a poco, durante 6/8 minutos. Después le daremos 4/6 minutos de rápida.
• Sacamos de la amasadora y dejamos reposar la masa en bloque una hora a temperatura ambiente y luego metemos en nevera a 4 grados unas 12/14 horas.
  
•  Sacaremos de la nevera y haremos porciones de 450g que dejaremos 1 hora más para que se atemperen y formaremos bollos redondos.
  
• A las dos horas mas menos estarán para hornear. Pondremos un poco de harina por encima. Tomaremos un corta pastas redondo y pequeño (o un tapón de plástico a falta de cortapastas), que clavaremos hasta el fondo por el centro de la masa y luego greñaremos desde el centro hacia abajo varias veces para que nuestro pan se asemeje lo más posible a la forma de una calabaza.
• Le daremos unos 16/18 minutos de horno a 200/210 grados.
• Hornearemos con vapor.
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• www.hornosanbartolome.es

Este pan de calabaza es uno de los mejores que he probado en Valencia y como tal lo recomiendo a todo el mundo, se puede probar hacer en casa, pero nunca va salir igual que en el horno San Bartolome.